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Paco Roncero (Jefe de Cocina)
Nacido en Madrid. Realiza sus estudios
de cocina en la Escuela Superior de Hostelería
y Turismo de Madrid. En el año 90 hace su
primer stage en Zalacaín y más tarde en
el Hotel Ritz. En 1991, pasa a formar parte
de la plantilla del Casino de Madrid. Se
convierte en el Jefe de Cocina del departamento
de Banquetes en el año 1.994. Tres años
más tarde, obtiene el 2º puesto en el Campeonato
de Jóvenes cocineros de la Comunidad de
Madrid y el 3er puesto en el Campeonato
de España.
En el año 98 El Casino de Madrid ficha a
Ferrán Adriá como Asesor Gastronómico y
esto supone una verdadera revolución en
el panorama gastronómico madrileño y español.
Durante un año, realiza su formación en
el Restaurante El Bulli (Rosas - Gerona)
junto a Ferrán Adriá, este año fue clave
en la definición de Paco como cocinero.
En el año 2.000 es nombrado Jefe de Cocina
del Casino, cargo que ejerce en la actualidad.
Está considerado el discípulo más aventajado
de Ferrán Adriá en Madrid. 
Guías Gastronómicas año 2.005:
- 1 estrella Michelín
- 9 sobre 10 en la Gourmetour
- 2 soles en la Campsa
- 7.5 en "Lo mejor de la Gastronomía" de
Rafael Gª Santos.
Curriculum Vitae
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